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				7．在釀酒的過程中.溫度對酒精的發(fā)酵過程起到至關(guān)重要的作用.我們應(yīng)該把發(fā)酵溫度控制在A．0-10℃    B．18-25℃      C．25-30℃        D．40℃以上			【查看更多】
			


		
           
          


		
          
		
          題目列表(包括答案和解析)
          

		
		
          

          


          
	
          				
          
									
          在釀酒的過程中，溫度對酒精的發(fā)酵過程起到至關(guān)重要的作用，我們應(yīng)該把發(fā)酵溫度控制在（   ）
            
          A．0～10℃             B．18～25℃             C．25～30℃               D．40℃以上
          

			
          
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          閱讀下面的文字，回答有關(guān)問題：
          大約在六千年前，人工釀酒就已經(jīng)開始了，早期的酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒．自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果實糧食蒸煮、加曲發(fā)酵、壓榨而后才出酒的．無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽岡，喝的都是果酒或米酒．隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨改為蒸煮、曲酵、蒸餾．最大的突破就是對酒精的提純．
          （1）文中提到的“果實糧食蒸煮，加曲發(fā)酵”，是蒸煮后直接加曲還是冷卻到一定溫度再加曲？
          （2）文中提到的“曲”指的是
          酵母菌
          酵母菌
          ．
          （3）在制作過程中如果操作不當(dāng)，有時會導(dǎo)致原料發(fā)霉變質(zhì)，其原因是
          受到雜菌污染
          受到雜菌污染
          ．
          （4）運用類似釀酒的方法還能制造哪些食品？（試舉一例）．
          

			
          
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          下面是家庭釀米酒的具體操作過程：
          先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃）12h即成．現(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析：
          （1）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？
          防止溫度太高將酵母菌殺死
          防止溫度太高將酵母菌殺死
          ．
          （2）加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成
          葡萄糖
          葡萄糖
          ，然后，再將其分解成
          酒精
          酒精
          和
          二氧化碳
          二氧化碳
          ．
          （3）在中間挖一個洞的目的是什么？
          有利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內(nèi)迅速繁殖
          有利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內(nèi)迅速繁殖
          ．
          （4）釀酒過程中，為什么需將器皿密封？
          形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精
          形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精
          ．
          

			
          
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          閱讀下面的文字，回答有關(guān)問題：
          大約在六千年前，人工釀酒就已經(jīng)開始了，早期的酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒．自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果實糧食蒸煮、加曲發(fā)酵、壓榨而后才出酒的．無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽岡，喝的都是果酒或米酒．隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨改為蒸煮、曲酵、蒸餾．最大的突破就是對酒精的提純．
          （1）文中提到的“果實糧食蒸煮，加曲發(fā)酵”，是蒸煮后直接加曲還是冷卻到一定溫度再加曲？
          （2）文中提到的“曲”指的是______．
          （3）在制作過程中如果操作不當(dāng)，有時會導(dǎo)致原料發(fā)霉變質(zhì)，其原因是______．
          （4）運用類似釀酒的方法還能制造哪些食品？（試舉一例）．
          

			
          
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          閱讀下面的文字，回答有關(guān)問題：
          大約在六千年前，人工釀酒就已經(jīng)開始了，早期的酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒．自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果實糧食蒸煮、加曲發(fā)酵、壓榨而后才出酒的．無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽岡，喝的都是果酒或米酒．隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨改為蒸煮、曲酵、蒸餾．最大的突破就是對酒精的提純．
          （1）文中提到的“果實糧食蒸煮，加曲發(fā)酵”，是蒸煮后直接加曲還是冷卻到一定溫度再加曲？
          （2）文中提到的“曲”指的是______．
          （3）在制作過程中如果操作不當(dāng)，有時會導(dǎo)致原料發(fā)霉變質(zhì)，其原因是______．
          （4）運用類似釀酒的方法還能制造哪些食品？（試舉一例）．
          

			
          
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