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          下列各項制作過程中利用微生物發(fā)酵獲得的是
          ①碘鹽、食用油      ②酸醋、葡萄酒   ③醬油、甜面醬  ④花椒、大茴香
          A．①②B．②③C．③④D．④①
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          B

          試題分析：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制醬要用到霉菌，都屬于發(fā)酵技術(shù)．碘鹽是在食鹽中加碘，食用油可以用含脂肪高的豆類壓榨而成，花椒、大茴香屬于植物的果實，不是發(fā)酵食品．
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習(xí)冊系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習(xí)題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          下列有關(guān)生活中生物技術(shù)的敘述，正確的是
          A．冷藏食物不易變質(zhì)是由于低溫殺死了細菌等微生物
          B．白酒釀造過程首先是酵母菌將淀粉分解成葡萄糖
          C．制作酸奶時,先將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中的雜菌
          D．制作酸奶和釀酒都是利用了乳酸菌的發(fā)酵作用
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          冬天食物不易腐敗與夏天將食物放在冰箱中能保存較長時間，兩者依據(jù)的道理是（      ）
          A．低溫殺死了食物中的微生物
          B．低溫抑制了微生物的生長、繁殖
          C．空氣干燥使微生物不易存活
          D．均無微生物的活動
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用（   ）的發(fā)酵作用。
          A．大腸桿菌B．酵母菌C．曲霉D．乳酸菌
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          下列保鮮方法中哪項屬于現(xiàn)代保鮮方法（   ）
          1罐藏   2 脫水  3糖漬  4鹽漬  5曬干  6添加防腐劑  7真空包裝
          A．1267B．4567C．3456D．1567
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          某同學(xué)們根據(jù)釀制酒釀實驗結(jié)果，繪制了如下曲線圖，其中能正確反映溫度與酵母菌產(chǎn)酒量關(guān)系的是 （   ）
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：探究題
			
          

						
          某同學(xué)為了認識食物腐敗的主要原因，探究食物保鮮的方法，設(shè)計了如下實驗裝置，如下圖，請分析回答：

          (1)本實驗設(shè)計了兩組對照實驗分別是                、                。
          (2)利用酒精加熱3只試管至煮沸3～5分鐘，其主要目的是                   。
          (3)兩組實驗中，該同學(xué)控制的實驗變量分別是                                 ；肉湯首先腐敗的裝置是    ；保存時間最長的是   ，原因是                                              。
          (4)通過該實驗?zāi)愕贸霰４媸澄锏姆椒ㄊ?u>                                      。
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：連線題
			
          

						
          將下列發(fā)酵產(chǎn)品與其相關(guān)的微生物對應(yīng)連接起來：
          ①酸 奶               a．酵母菌        ①——       
          ②腐 乳               b．醋酸桿菌      ②——       
          ③米 醋               c．甲烷細菌      ③——       
          ④沼 氣               d．乳酸桿菌      ④——       
          ⑤啤 酒               e．曲霉菌        ⑤——       
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：實驗題
			
          

						
          許多食品的制作都要利用細菌或真菌，對此請分析回答：（7分）
          （1）制作饅頭、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖產(chǎn)生的_____________使饅頭、面包膨大松軟。
          （2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜壇制作泡菜時，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是__________________________（2分）。
          （3）制作甜酒的正確操作順序是_____________。
          ①將酒曲粉末撒在糯米上，均勻攪拌后壓實糯米飯，中間挖一個凹坑，淋上一些涼開水
          ②將糯米用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈
          ③將糯米倒入蒸鍋籠屜的蒸布上，鋪平后蓋好鍋蓋，放在爐火上蒸熟
          ④把容器蓋好，放在溫暖的地方
          ⑤將蒸熟的糯米用涼開水沖淋一次，放置到微熱時裝入清潔的容器中
          甜酒制作成功的重要標(biāo)志是：聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時_________________。
          

			
          

			
          
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