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        1. 許多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌,對此請分析回答:(7分)
          (1)制作饅頭、面包所利用的微生物是_____________,它分解葡萄糖產(chǎn)生的_____________使饅頭、面包膨大松軟。
          (2)制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜壇制作泡菜時(shí),既要給泡菜壇加蓋,還要用一圈水來封口,這樣做的目的是__________________________(2分)。
          (3)制作甜酒的正確操作順序是_____________。
          ①將酒曲粉末撒在糯米上,均勻攪拌后壓實(shí)糯米飯,中間挖一個(gè)凹坑,淋上一些涼開水
          ②將糯米用水浸泡一晝夜,把米淘洗干凈
          ③將糯米倒入蒸鍋籠屜的蒸布上,鋪平后蓋好鍋蓋,放在爐火上蒸熟
          ④把容器蓋好,放在溫暖的地方
          ⑤將蒸熟的糯米用涼開水沖淋一次,放置到微熱時(shí)裝入清潔的容器中
          甜酒制作成功的重要標(biāo)志是:聞到酒香,看到米粒呈柔軟狀,食用時(shí)_________________。
          (1)酵母菌   二氧化碳   (2)乳酸菌   不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi),保持壇內(nèi)的缺氧環(huán)境(2分)   (3)②③⑤①④   微甜不酸

          試題分析:(1)做饅頭或面包時(shí),要用到酵母菌,酵母菌發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖,產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或面包暄軟多孔;
          (2)制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使菜具有特殊的風(fēng)味,同時(shí)乳酸菌是厭氧菌,分解有機(jī)物是不需要氧氣的,因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口,以避免外界空氣的進(jìn)入,保持壇內(nèi)的缺氧環(huán)境,否則,如果有空氣進(jìn)入,就會抑制乳酸菌的發(fā)酵,影響泡菜的質(zhì)量;
          (3)在制作酒時(shí),首先要把容器清洗干凈,除去雜菌,然后用水將糯米浸泡一晝夜,淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟,蒸熟之后,用涼開水將糯米飯沖淋一次,放置到微熱時(shí)裝入清潔的容器中;接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合,將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑,淋上一些涼開水,最后將糯米飯放入容器中蓋好,置入25℃左右的環(huán)境中即可,故正確的制作順序是:②③⑤①④,甜酒制作成功的重要標(biāo)志是:聞到酒香,看到米粒呈柔軟狀,食用時(shí)微甜不酸。
          練習(xí)冊系列答案
          相關(guān)習(xí)題

          科目:初中生物 來源:不詳 題型:單選題

          下列各項(xiàng)制作過程中利用微生物發(fā)酵獲得的是
          ①碘鹽、食用油      ②酸醋、葡萄酒   ③醬油、甜面醬  ④花椒、大茴香
          A.①②B.②③C.③④D.④①

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          科目:初中生物 來源:不詳 題型:單選題

          下列關(guān)于抗生素的敘述不正確的是(   )
          A.不同的抗生素適于治療不同的疾病
          B.使用后人體內(nèi)會產(chǎn)生有較強(qiáng)抗藥性病菌
          C.濫用不會殺死人體有益的細(xì)菌
          D.多用會增強(qiáng)人體的抵抗力

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          科目:初中生物 來源:不詳 題型:單選題

          食物腐敗的根本原因是( 。
          A.氣溫過高 B.食品中水分太少
          C.沒有放入冰箱 D.微生物繁殖

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          科目:初中生物 來源:不詳 題型:判斷題

          現(xiàn)代食物保存方法就是添加防腐劑。

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          科目:初中生物 來源:不詳 題型:實(shí)驗(yàn)題

          下面是家庭釀造甜酒的操作過程:
          ①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯放入容器中蓋好,加蓋密封,置入溫暖的地方③用涼開水將糯米飯沖淋一次,冷卻到30度左右④將糯米用水淘洗干凈后倒入蒸鍋煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)請對照制作工序,回答下列問題。(8分)
          (1)請寫出制作甜酒的操作步驟                          (用序號表示)。
          (2)酒曲粉末里含有的主要菌種是         
          (3)往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲,這是菌類培養(yǎng)方法中的哪一個(gè)步驟?       。
          (4)③步的目的是                                    。
          (5)在釀酒的過程中,需將器皿加蓋密封,目的是                            。
          (6)甜酒的“酒味”是因?yàn)獒劸频倪^程中產(chǎn)生了        ,釀好的甜酒表面還會有氣泡出現(xiàn),這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的           氣體。
          (7)一位同學(xué)按工序制作甜酒,幾天后,發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉,甜酒沒制出來,沒成功的原因可能是                                      (答出一條即可)

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          科目:初中生物 來源:不詳 題型:單選題

          制作泡菜會用到哪種微生物?
          A.曲霉B.乳酸菌C.青霉 D.酵母菌

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          科目:初中生物 來源:不詳 題型:讀圖填空題

          有些        可以產(chǎn)生殺死某些治病細(xì)菌的物質(zhì),這些物質(zhì)稱為抗生素。

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          科目:初中生物 來源:不詳 題型:判斷題

          細(xì)菌和病毒對人類都是有害的                                   (     )

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          同步練習(xí)冊答案