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          下列食品在制作 過程中 沒有應用到發(fā)酵技術的是（ ）
          A．面包B．酸奶C．米酒D．豆?jié){
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          D

          試題分析：發(fā)酵技術是指以動植物產(chǎn)品為原料，通過微生物的作用，可以生產(chǎn)出人們喜愛的風味食品和飲料。制作面包需要加入酵母菌進行發(fā)酵，產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹，面包出現(xiàn)大量的孔隙變得松軟；酸奶需要加入乳酸菌，在適宜的溫度和無氧條件下可以使牛奶中的營養(yǎng)物質產(chǎn)生乳酸；制作米酒需要加入曲霉、毛霉、酵母菌等制成的酒藥，在適宜的溫度下，米飯在酒藥的作用下，經(jīng)過發(fā)酵作用被釀成米酒；而豆?jié){是直接用黃豆加水制成，不需要加入微生物發(fā)酵。因此，面包、酸奶、米酒均要加入相應的微生物進行發(fā)酵，故D選項符合題意。 
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習冊系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關習題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上常采取小麥與大豆輪作，以達到增產(chǎn)目的，這是利用寄生在作物上的某種微生物，這種微生物屬于（　�。�
          A．病毒B．細菌C．真菌D．霉菌
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：探究題
			
          

						
          在自制酸奶的活動中，甲乙兩同學的操作過程如下圖所示，請分析這兩個制作過程，回答下列問題。
           
          (1)實驗過程中需要清洗燒杯等實驗器材，并對牛奶煮開處理，其目的是                 。
          (2)冷卻后，加入酸奶是為了        。 
          (3)你推測甲、乙兩組試驗中的玻璃瓶在30℃的條件下放置4-6小時后最有可能制成酸奶的是        ，這是因為酸奶的制作需要在        的條件下進行。
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          某同學在做“釀制酒釀”實驗的過程中，對一些現(xiàn)象進行了解釋。你認為下列解釋不正確的是
          A．用冷開水沖洗煮熟的糯米，可避免溫度過高燙死酵母菌
          B．甜酒曲中的微生物主要是酵母菌
          C．把做好的材料放在溫度25~30℃下保溫，是因為這是發(fā)酵過程中酶最適宜的溫度
          D．用顯微鏡觀察酵母菌時，不染色不影響觀察
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：判斷題
			
          

						
          防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內的細菌都殺死�！�   ）
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          “豆腐乳”是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一，下列與發(fā)酵技術有關的敘述，正確的是（  ）
          A．發(fā)酵過程中控制溫度是關鍵條件之一
          B．發(fā)酵過程中必須保持空氣流通
          C．發(fā)酵都是由酵母菌完成
          D．蒸煮豆腐后馬上加入菌種
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          枯草桿菌可使水果腐爛，酵母菌使腐爛的水果發(fā)出酒味，這些微生物都是靠吸收水果中的什么物質來維持生命：
          A．水分B．有機物C．無機鹽D．維生素
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          為保證牛奶的品質，并利于保存，袋裝牛奶在生產(chǎn)過程中常采用 （   ）
          A．低溫冷凍B．氣調包裝C．滅菌密封D．真空密封
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：連線題
			
          

						
          用線將以下細菌、真菌與食品制作相關的連接起來。
          ①乳酸菌                   
          A．醋
          ②醋酸菌          		B．醬
          ③曲霉          		C．青霉素
          ④青霉菌          		D．面包、饅頭
          ⑤酵母菌                    E.酸奶、泡菜
          

			
          

			
          
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