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          在釀制酒釀的實驗中，用冷開水沖冼蒸熟的糯米的目的是：
          A．抑制酒曲的活性，防止酒釀發(fā)酸
          B．降低溫度，防止溫度過高抑制酒曲的活性
          C．促進糯米的主要成分淀粉的合成
          D．防止溫度過高，糯米腐敗變質(zhì)
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          B

          試題分析：制作甜酒時要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生長和繁殖，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀制酒釀的實驗中，糯米蒸熟之后，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性，可見B符合題意。
          點評：此題為基礎(chǔ)題，平時注意積累常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習(xí)冊系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習(xí)題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：判斷題
			
          

						
          人們常用酵母菌來制作酸奶。
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          蒸熟的饅頭暄軟多孔，這些孔是發(fā)酵過程中，酵母菌分解有機物產(chǎn)生的氣體遇熱膨脹造成的，這種氣體是
          A．氧氣B．水蒸氣C．二氧化碳D．酒精
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          制做饅頭時，在面粉中加入酵母菌，可使蒸出的饅頭松軟多孔，原因是酵母菌能　
          A．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，產(chǎn)生氧氣
          B．把淀粉分解成葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳
          C．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，產(chǎn)生二氧化碳
          D．通過呼吸作用，產(chǎn)生二氧化碳和氧氣
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          下列微生物中,與制作饅頭有關(guān)的是(   )
          A．酵母菌B．曲霉C．醋酸菌D．乳酸菌
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          下列生物中，可產(chǎn)生抗生素的是 
          A．酵母菌 B．青霉C．細菌D．病毒
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          酒釀是人們喜愛的一種食品，它是下列哪種生物發(fā)酵的產(chǎn)物
          A．乳酸菌B．酵母菌C．大腸桿菌D．細菌
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          引起人腳癬的真菌是以(      )為食物的。
          A．腳上黏著的有機物B．襪子中的化合物
          C．皮膚上的有機物D．腳汗中的有機物
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          在制作酸奶中利用到的微生物是
          A．醋酸菌B．乳酸菌C．黃曲霉菌D．金黃色葡萄球菌
          

			
          

			
          
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          同步練習(xí)冊答案